山茶籽油的成份-飽和脂肪 關於山茶籽油或者其他油脂的介紹，總會避開介紹飽和脂肪，好像它不存在。比如椰子油，飽和脂肪比例達90%，比奶油(70%)、豬油(40%)還要高。也因此它在常温下不是液相。 飽和脂肪常與心腦血管病掛上等號，認為它是壞分子，而且非常壞。然而飽和脂肪的來源似乎被忽略，包括源自動物性如豬油，還是植物性，它們之間壞的程度似乎也有高低之別。 油脂的脂肪酸結構中必然存在飽和與不飽和脂肪，只是比例高低問題。而且，飽和脂肪並不是百害無一利、有毒無益，它有一定的價值，而且是人體必需的。如果皮膚沒有它，恐怕表皮沒法支撑。 飽和脂肪在山茶籽油中佔約不到10%，算是眾多植物油中最低比例之一。
這三伏天季節艷陽高照，地表水份容易蒸發，尤其是多種在山上的山茶樹立地條件如土壤的保水肥力較差，對當年年初栽種的、還在適應期的幼苗是個大考驗。 老師傅(我不稱之為專家因為很多所謂專家都沒下過田)告訴我們，栽種2-3年生的幼苖時有很多細節注意，其中一個就是”深種”，就是必須種得夠深。為方便操作(操作者多為農民工)，都以埋下嫁接口為標準。如此，又引起”專家”議論(學術理論太多，不贅)。 “深種”的意思是盡量讓幼苖根部深入土壤，從而保證根部在濕潤土壤中，較容易吸收水份與養份，避免如三伏天般的高溫失去水份、曬傷，從而保障幼苖存活。實際是要多深？有說要考慮最底層分支與地面的距離不能太低，也有簡單以嫁接口為依據，是一門藝術。 除了”深種”，還有培”土兜”，就是在樹底堆個從內到外傾斜的小小山包，目的是先抬高地表，準備土壤下沉(栽苖時土壤挖鬆了以後會下沉)，保持表土足夠厚，也防積水太多(山茶樹也怕積水)。 說到底，你需要了解她需要什麼、怕什麼，從而好好照顧。但有時候會很困惑，尤其是當老百姓很輕鬆地告訴你：山茶樹隨便種都活的時候，他家門前戶後的樹又確實活得好好時。不禁會問：到底誰才是專家？
山茶樹與其他果樹一樣都是先開花、授粉、而後結果，他較特別的地方是”花果同期”。一般在現在這個摘果季節會同時開花，形成相一棵樹上又花開又結果，做成”抱子懷胎”的獨特情況。每年開花的情況也預判了來年的結果量。然而這現象並非必然。 今年上半年雨水較多，對油茶樹的幫助不是太大，反而暴風雨增加或多或少令掛在樹上的小果子被打落，加上下半年油茶樹最需要水的時候卻缺水，都令本年的結果量減少。而至現在這個採摘季節因為下半年較乾旱令花蕾減少，花蕾仍處於含苞待放的階段，令”花果同期”的情境不再，也預判了來年可能失收的機會提高。 是否鐵定失收？得再看未來一個月會否來一場及時雨。不能及時開花，到了冬季即使開花，各種協助授粉的昆蟲也會休息。到時唯一的依靠可能剩下各種勤快的野生蜜蜂及養蜂人。 一般而言，冬天的蜂蜜品質都不太好，是因為養蜂人把蜂蜜都拿走，改以餵食白糖。而油茶樹遲開花時，就要找養蜂人把蜂窩搬到基地上。儘管是這樣，也得看天氣，太冷，勤快如蜜蜂也會躲在家中休息。無論如何，遲開花始終不是好事，明年產量很可能受影響。
(來自中國海關總署) 油茶，俗稱山茶，是中國特有優質食用油料植物。其所榨山茶籽油是國務院辦公廳主要提倡推廣的木本植物油，以及世界糧農組織首推的健康食用油。中國山茶籽油產量佔全球90%以上，主要分佈在湖南、江西、福建等地。目前超過15個國家從中國進口油茶籽油，其主要交易夥伴是日本、美國、韓國、加拿大、法國和澳大利亞。
山茶籽油的好，歷史醫書與現代檢測都在詳細介紹(下刪一萬字) ，但存在很多誤解，如初榨山茶籽油，即山茶毛油與精煉油之間，誰好誰不好的問題。對山茶籽油使用上的一些問題，給出個人觀點： Q1. 山茶籽油可以生喝、涼伴、做油拔法？ 初榨山茶籽油與精煉油都可以。相比下，初榨山茶籽油更適合。初榨山茶籽油營養成份比精煉油更能更多地保存，因為精煉油在生產過程中高溫高壓下會令營養流失，如角鯊烯。初榨山茶籽油更適合用於生喝、涼伴、做油拔法等，生喝可以滋養腸胃、防治胃潰傷、便秘。加上一個現實，真正好的初榨山茶籽油比精煉油更難獲得，更難求。 Q2. 精煉油更適合煮食？ 初榨山茶籽油與精煉油都可以。油的脂肪酸結構，即飽和與不飽和脂肪，不太受溫度影響。但精煉油雜質少，相對穩定，保存期較長，抗高溫能力與煙點比初榨山茶籽油更好更高，尤其是長時間煎炸。至於一般蒸煮，兩者區別不大。但要注意的是，初榨山茶籽油與精煉油都比其他植物油濃密，遇熱後化開流動性加快，比正常使用略少較合。 Q3. 山茶籽油自身氣味會否影響菜肴風味 山茶籽油有獨特氣味，初榨山茶籽油更甚，香不香則屬主觀感覺。農村烹肉喜用山茶籽油，就是因為其香味可蓋過肉燥味。其實，山茶籽油氣味在烹煮受熱時會逐漸消散，不太影響菜肴風味。 Q4. 用山茶籽油不上火(不熱氣) ？ 據中醫及歷史醫書記載，山茶籽油性質偏涼、潤燥。據世代均用山茶籽油的農村老百姓經驗之談也說，用山茶籽油炸食物，不易上火。 估計以前還沒有精煉技術，前人指的應是初榨山茶籽油。有些廠家說，精煉過的油等於中草藥”製“過，屬性會變熱。也有廠商說，是熱榨油會令屬性變熱，實不得而知。 Q5. 山茶籽油可否做醬料？ 可以。傾向用精煉油，因其相對穩定、味淡，更容易與其它配料溶合。而事實上有些企業使用山茶籽油於麻辣火鍋醬料中，賣點就是不上火。 Q6. 山茶籽油可否做麵包、蛋糕？ 可以，但一般植物油起酥能力較弱。 Q7. 山茶毛油保存期較短？ 精煉油的保存期至少18個月，也要視乎使用是否得宜，如開合頻繁度、空氣水氣浸入、受熱等。初榨山茶籽油如果榨油後能及早過濾清楚減少雜質，加上存放得當，會延長保存期，但始終含有雜質，一般以12個月為限較安全。 Q8. 山茶籽油過期還能用？ 過期不應再食用，但可以用於保養木製品如傢俱、砧板。農村傳統會將不適合山茶籽油（初榨）保留至3年，陳化為老茶油，用於燙傷及處理皮膚問題。但精煉油已定性，陳化效果或較差。 Q9. 山茶籽油可否護膚、護髮？ 用山茶籽油護膚的由來甚久，日本早已習慣用山茶籽油護膚護髮。但從膚感而言，無論是初榨山茶籽油與精煉油都比較油膩，也因此發展出護膚用山茶籽油。 還是要強調，不一定是誰好誰不好，只是誰更適合而已。以前也分享過，體力勞動多，消耗大，可能更適合用豬油，用山茶籽油反而沒力氣。始終，我們一直鼓勵的原則不變：吃好油(挑適合的好油)、少吃油(即使是好油也要少吃)、輪吃油(在好油中輪換著吃)！
這個問題很多年前我自己問過護膚品廠家，答案是：基本一樣。很多年後自己參與了山茶樹的種植、基地管理、山茶開花、結果，也開始煉油、提純。發現了不一樣的答案。 純粹從字面理解，一個是山茶“花”中的油，一個山茶“籽”中的油，來源不同，內容自然也不同。但同屬山茶科植物。 山茶、茶花是個大家族，多是觀賞性的，不算經濟作物，雖並不太瞭解山茶花，但知道會結果產油的山茶樹同樣會先開花、授粉，而後才會結果。這山茶樹開的花多是白色，紅花品種比較少，但兩者皆沒香氣，沒甚提取價值。而且若把山茶樹上所開的花摘掉，自然就不會授粉，不會結果，更不會出油。所以，山茶花油的花，並不是山茶樹上開的花，兩者不僅僅是名字叫法不同，不僅僅是提取部位的不同，兩者是完完全全兩棵不同的植物。但很可惜，很好護膚品中都將兩者，有意無意地，混為一談。 大部份護膚品所用，叫山茶花油的，其實是山茶籽油，部份商家地會在詳細介紹時清楚地說：採用山茶油製成，這種油分來自山茶花種子。將種子冷壓以提取精油……. 。但有些卻比較含糊不清。不過，這中間之別又重要嗎？起碼對我們Camellia Charms而言是重要的。 在為自己產品命名時，團隊就曾經討論過，叫”山茶花油”還是”山茶籽油”更好，看著市面上各樣各種天花亂墜的文字遊戲，有的也覺得讓消費者產生美麗的誤會也不是壞事。而最終我們還是不喜歡這種我們認為是”打茅波”、”打糊塗戰”的做法，無知也就罷了，明知或會引起誤會就更應該說得明明白白。所以我們產品名字上都清楚地表達是山茶花油、山茶籽油，還是山茶花籽油，並清楚列出產品全部成份，公開而透明地，供消費者參考。 這是重要、需要的態度。
毛油，是從茶籽中壓榨所得，是第一道油、初榨油，也叫壓榨毛油。在山茶籽油傳統工藝中，會將茶籽加熱輕炒或蒸、有的先粉碎(液壓機)、有的不粉碎(螺旋機)，其主要目的是減少水份、增加出油率、增加香味及稍為滅菌。毛油是最能保存山茶籽油最原始物質的狀態，包括好的與不好的物質。 所謂冷壓冷榨請看這個post：#這個Post的觀點恐怕很多人不能同意！ 精煉是一套生產工藝流程，利用相對高溫高壓的環境將毛油標準化，包括所謂六脫，主要目的是袪除存在於毛油的不良物質，如膠質、水份、皂化物等。由於過程中的相對高溫高壓環境，有些人認為會把好的物質也消除，認為食用精煉油不利於健康。個人認為是會把好的物質消除，但不至於是全部，且脂肪酸組成包括不飽和脂肪酸，在高溫下仍然穩定。個人亦不同意精煉油不利於健康，反而認為更安全，精煉過程其實也包括了殺菌消毒的功能。 浸出油是從壓榨完毛油的茶餅，即茶籽餅、茶粕，用化學溶劑將當中的油提取出來，這些是浸出毛油，用這個方法的本意是希望不浪費，將山茶籽油儘量提取利用。浸出毛油仍要通過精煉的工序。當然，這化學溶劑在往後的工藝中會處理掉。但正因為使用了化學溶劑而為人垢病。個人認為，盡管浸出工藝是合法的，化學物是可以排除，但一般消費者實在沒法區分，只好避之大吉。 有幾點需要注意，第一，毛油、精煉油、浸出油絕對並非山茶籽油獨有，這些概念同樣適用於橄欖油、花生油、椰子油等等。第二，毛油、精煉油、浸出油只能靠檢測才能辨別，消費者到超市手上拿著油，也實在沒法區分。第三、浸出法並不是中國發明的，歐洲仍然在使用。我們到超市挑的特級、初榨、冷壓、純正橄欖油，實際上沒辦法排除是浸出油。第四、毛油因為有多少雜質，相對於精煉油煙點會略低。第五、毛油營養價值更高，更適合生喝(20ml一天為限)或做油拔法。第六，毛油與精煉油同樣適合炒菜，浸出油因有殘留風險，避之則吉。
山茶籽油是食療兩用、內服外塗的天然油脂！在營養成份(如不飽和脂肪酸)方面，絕不亞於包括橄欖油在內的其他植物油，尤其在微量原素如角鯊烯、鋅、維生素E等的品質上；烹煮方面，山茶籽油的適應性更廣泛，煎炒煮炸炆燉焗涼拌樣樣皆能。高煙點更優於橄欖油。醫藥方面，在多部醫書文獻，包括本草綱目、中國藥典中早有記載，山茶籽油具有藥效。 關於山茶籽油的療效，最常聽到的是“有效預防(甚至治療)心腦血管疾病，有效降低壞膽固醇，預防血管栓塞”。如果有人簡單地理解成使用山茶籽油不會有心腦血管疾病，那是個災難。如果從1到10是個過程，你已到了8，想通過食用山茶籽油變回1，那是不可能，最多只能說減緩從8到9、10的時間。她對已發生的事情仍然無能為力。 另外，如果只改變了用山茶籽油，依舊大魚大肉、又煙又酒不改，不可能有根本性的改變。 再說，食物，包括各種保健品、藥物等進咀裹便需要接受消化系統無差別的挑戰，包括胃酸，然後才轉化成各種可吸收的營養、物質，包括脂肪、膽固醇。而據醫學實驗証明，人體產生的膽固醇最多一半是來自於食物，另一半是人體肝臟自行產生的。 看到各式各樣的跨大宣傳，有意無意地誤導消費者，尤其關於山茶籽油的強大保健功能，實在是看不下去。何況山茶籽油中山茶毛油與精煉油、浸出油有著質的區別。 始終，少吃油、吃好油、輪吃油，比較科學、安全。
懷孕期間孕婦有很多擔心，擔心身體變化如體重、體態、便秘等；更多的是擔心寶寶健康、發育。 山茶籽油屬於不聚脂性油，不飽和脂肪酸含量高達90%，其中油酸含量為眾油之冠，易於被人體吸收，能有效被消化，有助於產前產後體重控制，尤其是產後補身恢復，增加母乳，又可讓傷口早日癒合。懷孕期間每天清晨空腹生食1匙山茶油，輕鬆解決孕婦便秘。 而且山茶籽油營養豐富，不僅含高油酸，還保留了角鯊烯(提高大腦細胞活力)，維生素E(促進神經系統發育)，類胡蘿蔔素(促進視力發育)可以伴隨油脂直接進入人體新陳代謝，令母乳質量提升。 因此，山茶籽油十分適合孕媽產前產後食用，又叫月子油。那嬰幼兒又適不適合？ 首先，山茶籽油是與母乳營養相似的油，山茶籽油中亞麻酸和亞油酸含量最接近《歐米伽膳食》推薦的比例1:4，而母乳中的亞麻酸和亞油酸比例也是1:4。 第二，嬰幼兒處於智力和身體快速發育時期，迫切需要大量的營養物質，油脂是其中重要的營養之一。醫學研究證明，油酸和亞油酸在人體內可以轉化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對大腦的發育和視力發展具有重要的促進作用。 第三，寶寶多“燥底”易上火，山茶油也可以解決，能有效平衡輔食中的高熱量。本草綱目中也有記載，茶油本身有清熱化濕，潤肺祛痰的功效！高熱量食物又令寶寶難以消化，易做成便秘。加上寶寶的腸胃嬌嫩，最需要的就是容易消化吸收。山茶籽油油酸含量為眾油之冠，易於被人體吸收消化，促進新陳代謝與腸胃蠕動，有利於營養吸收，預防便秘，所以非常適合寶寶嬌嫩的腸胃。 所以，山茶籽油是天生適合嬰幼兒吃的輔食油。
油茶花 油茶花是一種中藥材，《中華本草》中有記載：“功能主治涼血止血。”對燙傷、出血等症狀都有益處。油茶花還是天然化妝品原料，愛美愛護膚的女性一定會知道，有些護膚品中含有油茶花成分。 油茶葉 和油茶花一樣，油茶葉也是一種中藥，有止血、解毒的功效。當然，油茶樹還可以淨化空氣、綠化環境。 油茶果殼 油茶果殼含有大量的木質素、半纖維素和纖維素等，在工業上有廣泛的用途，可以用來製造糠醛、木糖醇、活性炭、碳酸鉀和木質素磺酸鈉，提取栲膠，生產乙醇和乙醯丙酸等化工產品，也可用于製造自然降解的生物塑膠和輕質建築材料。茶果殼晾曬之後也可以再回到油茶樹身邊，保水及控制雜草。近年還開發成為生物質能源的原料。 茶籽餅 茶籽餅也稱茶麩、茶餅、茶枯餅，是茶籽壓榨後剩下的渣料。茶枯中含有5%左右的殘油，有些企業會專門購買枯餅，通過化學浸出的方式將其中的油提取出來，在經過高溫精煉進行售賣，價格很便宜，但營養流失。茶籽餅中含有茶皂素，是天然殺菌驅蟲劑，用途廣泛。 其實在古代，人們就已經發現茶枯的神奇功效：用茶枯來應對水稻、蔬菜、果樹等農作物的害蟲，也將它作為一種有機肥料，用於莊稼施肥，可提高農田蓄水能力和防治稻田害蟲。茶籽餅還是一種天然的清潔劑，被用來洗頭髮、洗衣物和清洗廚具、餐具等。
進入冬天，或會驚奇的發現，山茶油出現白色絮狀物或是結晶，如一條白色絲帶瓢浮在油中。請不必緊張，這只是物理特性，如不同植物油有不同烟點，本身不影響食用。 山茶油的主要是脂肪酸組成是油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸。每一種脂肪酸的性狀、沸點、熔點等特性不同。其中的油酸，含混甘油三酸酯，其熔點為≤5℃。因此，山茶油存放溫度長期低於5℃時，或會出現白色絮狀或結晶，花生油的凝固點更高，大約低於12℃。這現象也會發生在不同植物油，更多的出現在未經精煉的毛油身上，那就是初榨油的必然現象。 精煉油理論上是通過了”冬化”這道工序，人為地把山茶油中的飽和脂肪酸甘油酯分離出來。視乎工序的深度，這現象或會減少，”冬化”溫度的高低，決定分離不飽和脂肪酸甘油酯的比例。 一般而言，當温度回升，結晶或絮狀物自然融化。
這張照片，是油茶基地煉山的時候拍下的。工人雙手合十，唸唸有詞，祈求順遂。 在種植山茶樹、做山茶油之前，沒想過種一棵樹原來這麼複雜。找地如找風水寶、看東西南北、看人臉色，種地要看天色。 種下去之前，要看平臺有沒有挖好、間距夠不夠、底肥有沒有放好、拌好。種的過程要看下沒下雨，土夠不夠濕潤。調苗要與天氣銜接好，栽苗苗根打漿到沒到位，種下去種得夠不夠深、嫁接口有沒有蓋在地下，打沒打好頂。好不容易種下去，又開始擔心春天會不會太旱，夏天會不會太熱，雜草是不是該除，成活率怎麼樣，要不要補植。 等糾結完了這些，安頓下來，除草三年、下肥三年、管護三年，好吃好喝供著，讓它好好長身子。一直到了第四年，才開始讓她開花掛果。你以為這就完了？ 茶籽這東西，一年只開一次花、結一次果、榨一次油。開花時擔心風大雨大，把花苞花朵都打掉。也擔心降溫太快，蜜蜂出不來採蜜授粉，也怕肥料跟不上、怕病蟲害上門。終於花謝了，又開始擔心果子掛不掛得穩、坐不坐得住。果子坐住了，又開始擔心七八九月的颱風雨水是不是如期而至，又影響出籽、出油率。 終於，當所有的這些擔心都結束，到茶籽採收的季節，新的煩惱接踵而至...會不會有人偷？會不會整天下雨采不了果錯過時間？讓茶果落下發霉？產量和出油率怎樣？仿佛是一場大考結束，等著公佈成績。 採收結束，榨油完成，聞著油香，看著金黃，但覺苦盡甘來，一切的苦也值得。同時，又得開始安排施冬肥、考慮修剪，新的一年又開始循環。 所以說，山茶油為什麼都有點苦，苦中帶甘！
這兩年疫情下時刻被提醒要勤洗手，就沒有人叫你勤洗腳！ 終日不見天的雙腳，由於不見天日而常常被忽略，甚至每日洗澡，說是由頭洗到腳，實情雙腳也是過下水，並沒有真正被照顧。事實上，如果雙腳出現痕癢、甚至患上香港腳之類，既會傳染，奇癢無比，而苦惱程度不下於頭痕。而伴隨的腳臭更讓另一半厭惡、嫌棄！ 用"茶籽餅"浸腳洗腳，消炎止痕的功效非常突出，見效快，也是傳統智慧。茶籽餅中含有的茶皂素有殺菌消炎之功，山茶油有滋潤皮膚之效，浸洗雙腳後，痕癢漸消而不乾澀，促進傷口癒合！ 使用方法： 與洗頭一樣，將"茶籽餅"稍為敲碎，成顆粒狀，用熱水(不能用開水/滾水)浸泡"茶籽餅"，搓揉起泡後開始浸洗雙腳，期間盡量將腳指張開，用顆粒磨擦指間。10分鐘後過水即可。切記抹乾雙腳。
千百年來很多農村地區的老百姓洗頭都用"茶籽餅"洗頭，頭髮一直保持著烏黑濃密。相比起化學洗髮，用"茶籽餅"洗頭確實比較麻煩。 茶籽經壓榨出山茶籽油後的"茶籽餅"中仍含有約8%-13%的山茶籽油、茶皂素(約15%)、醣類(約36%)、粗蛋白(12%)、粗纖維、黃酮、灰份等多種天然活勝有機物，沒有化學成份。 用山茶籽油抹頭髮、頭皮可以養潤頭髮頭皮，日本品牌“大島椿”就是用山茶油為原料出品日本銷量No.1的修護美髮油。茶皂素是一種優良的非離子天然表面活性劑，去污能力強，具有止癢、去頭屑、殺菌功能。而粗蛋白以及多種胺基酸等營養物質，對頭皮、頭髮都有很好的護養作用。因此，用"茶籽餅"洗頭，具滋養修護頭髮頭皮功效，經常使用能使頭髮烏黑柔順。而他純天然安全，甚至孕婦都可以使用。使用時避免"茶籽餅"水液入眼和入口。 使用建議： 將"茶籽餅"敲碎呈顆粒狀，抓兩三把放在盤裡或放入泡茶袋中，用相對熱的水(不建議用沸水) 浸泡，並搓揉"茶籽餅粒"，皂化起泡，水變茶色後，即可以抹洗頭髮頭皮，能將頭髮頭皮直接浸泡在水中5到10分鐘最佳。最後清水洗淨。因"茶籽餅"含茶油，用後不會乾澀，多用數次後，會感覺頭髮順滑。 對於嫌麻煩人仕建議： 覺得用"茶籽餅"洗頭很麻煩，但又希望改善髮質頭皮的朋友，尤其男仕，第一建議是少用化學洗髮(畢竞停止錯誤也是一種進步！) ，或改用肥皂洗頭。 對頭髮頭皮問題比較嚴重如頭痕、頭屑多的朋人建議： 用完"茶籽餅"洗頭、過水後，用山茶油塗抹頭皮及頭髮，但要小心控制份量，以避免過於油膩。
"茶籽餅"是油茶籽經榨油後所殘留下來的殘渣，粗蛋白、纖維等天然有機物含量較高，廣泛運用在糧食作物及果樹種植。最重要的是含有約15%"茶皂素"。 "茶皂素"是一種性能良好的天然表面活性劑，可直接作為生物農藥，對菜青蟲具有一定胃毒作用。在園林花卉、盤栽上用作殺蟲劑防治，如地老虎、線蟲等害蟲；對危害水稻的福壽螺和蝸牛、釘螺等均有良好的毒殺效果。"茶皂素"能自動降解，無毒害殘留。 從"茶籽餅"中提取的"茶皂素"具有良好的乳化、發泡、濕潤等功能，並具有消炎、鎮痛、抗滲透等藥理作用。Camellia Charms出品的手工皂除了含有山茶油滋養成份，亦採用了"茶皂素"。 由於"茶籽餅"防蟲增肥效果極好，油茶種植基地大都將他回收循環利用，並伴隨有機肥使用，其大量粗蛋白、纖維能充當有機物，加强吸附養份水份能力，保水保肥，從而改良土壤。 "茶籽餅"栽種施肥的使用 大田中使用：在大田輪种转換、深挖翻土期間，"茶籽餅"無需磨成粉狀，直接與其它肥料或泥土，按4:6掺拌，作為底肥使用。 果樹栽種使用：在正常施肥期間，將"茶籽餅"與肥料按4:6掺拌，作為肥料使用。 盘栽栽種使用：將"茶籽餅"壓碎成顆粒後，盡量均勻地平鋪於表土，再正常澆水。每兩至三個月一次即可。需要換盤栽種，可作底肥使用如上。 水種植物使用：將"茶籽餅"盡量磨成粉状，取適量"茶籽粉"與水混和，作水肥使用。
茶粕就是山茶籽壓榨完剩下的渣，叫茶粕、茶籽餅、茶渣。市面上聲稱磨粉，叫茶籽粉。之前介紹過，壓榨設備、方式有兩種：液壓機和螺旋機，用前者出來的茶粕是餅狀，似普洱茶餅，用後者是片狀。二者除了形狀外，內容是一樣的，自然風乾後都很硬。 茶粕中主要含有茶籽殼等粗糙有機物、粗蛋白、茶皂素、少量山茶油等，其中茶皂素有消毒、殺菌殺蟲功效，可以單獨提取使用。我們的手工皂就有茶皂素成份。 茶粕以前被廣泛使用於清理漁塘，農村人用她洗頭，亦可用於洗碗，洗刷清潔。因她含有大量有機物，亦用作施肥，改良土壤、驅蟲。 市面上如淘寶有很多茶籽粉，就聲稱將茶粕磨粉，方便使用。有兩點要小心注意，一是壓榨山茶油時因為不嚴謹，將稻草、泥沙等雜質混入茶籽一起榨油，令出來的茶粕含有太多雜質；二是磨粉後不容易分辨茶籽與其它雜質，甚至有不法商人故意摻雜，我們肉眼凡胎沒法分辨。 正品純茶粕因茶皂素含量較高，且含有少量山茶油，只要一點點茶粕，沾一些水、磨察兩下，就自然起泡。過水後，手不會很乾。也因為含皂含油，"以油溶油"的原理，洗碗、洗抽油烟機，甚至洗頭、洗腳，特別好用。 正品純天然，環保又無害。但現代人圖使用方便，自願將一堆堆化學物質往身上用，也是無奈。
山茶毛油的特質，是初榨油，不添加任何物質，是用已乾透、水份極少的茶籽經液壓機壓榨出來，再自然沉澱、過濾，沒有再加工而成。因此，她天生有什麼，就自帶什麼，好的營養保留了，不太需要的物質如硬脂肪亦有一點點。有不太需要的物質是不是就有害？只要你不會一天喝一桶，無妨！(即便喝一桶出問題，恐怕也不會是因為那些不太需要的物質導致) 具體使用建議： 強烈建議分裝到小瓶子中使用，一是使用方便順手，二是減少開桶次數，就可以減少空氣與水份的接觸，令氧化機會減少。 冷鍋下油，為了使用安全。毛油中始終會有一點點水氣，熱鍋下油，會吱吱響，甚至彈出。 不要在蒸氣上方下油，也是避免進水氣。 開始用山茶毛油時，比習慣的用量為少。毛油較濃稠，遇熱後流動性會增加，你以為油太少，其實已足夠了。 山茶毛油自帶抗氧化物維E，儲存使用得宜，一年不會變壞，真放太久了，可用於塗皮膚，別浪費。 山茶毛油可生喝，一天一茶匙足已。如何生喝及生喝的好處以後再介紹。 毛油茶油味較濃烈，加熱後味道會減輕。 不怕味濃、油膩感重，可直接塗皮膚、頭皮、頭髮，但注意用量。 山茶油其實不會光敏感，更不怕室內光線，只怕熱，怕曬怕紫外線（誰不怕呢？） 你若問我：為何用山茶毛油？她無疑是更能保留營養成份！
1. 調整攝入和消耗的能量，保持健康體重 在整個生命過程中，保持健康體重，對於降低心血管疾病風險有著重要作用。健康的飲食模式，配合每週至少150min的中等強度體力活動，有助於優化能量平衡。長期遵循健康飲食指導，維持能量“收支”平衡，有益於患者控制體重，降低心血管疾病風險。 2. 多攝入多種類的蔬菜和水果 大量研究資料證實，富含水果和蔬菜的飲食模式（白土豆除外）對心血管具有保護作用，可有效降低患心血管疾病風險。 深色水果和蔬菜，如桃子、綠葉菠菜等，往往營養素密度高於淺色蔬果。和果汁/榨汁相比，直接吃蔬果可以攝入更多的膳食纖維，所以儘量選擇直接吃水果而非喝果汁。 3. 首選全穀物的食物及製品 全穀物食品，是指含51%及以上全穀物的產品。該類食品富含澱粉胚乳、麩皮、胚芽，是膳食纖維的優質來源。 4. 選擇健康來源的蛋白質 優選植物蛋白。日常飲食以植物蛋白為主，如豆類及豆製品是優質植物蛋白，同時也是優質膳食纖維來源，可以作為優選。 增加魚類及海產品攝入量。一篇對前瞻性研究的系統綜述研究顯示，每週2-3份魚類及海產品食物的攝入有助於降低全因死亡率、心血管疾病、冠心病、卒中、心力衰竭的風險。其中，起主要作用的是ω-3脂肪酸。 儘量選擇低脂或脫脂乳製品。2020年美國飲食指南顧問委員會提出，低脂乳製品和低全因死亡率、心血管疾病、超重肥胖風險有著密切關聯。低脂或脫脂乳品也是DASH飲食（高血壓防治計畫飲食）的重要組成部分。 降低紅肉攝入。飲食中高紅肉的攝入，不僅會增加心血管疾病的發病率及死亡率，還對BMI和腰圍的增加有直接影響，主要與紅肉中所含的飽和脂肪、血紅素鐵，以及腸道微生物對左旋肉堿和磷脂醯膽鹼的代謝有關。 5. 使用液態植物油來代替熱帶油和部分氫化脂肪 日常飲食中，用不飽和脂肪代替飽和脂肪和反式脂肪，可以有效降低血液中低密度脂蛋白（LDL）膽固醇含量，對於心血管健康有益處。 6. 選擇低/未加工食物而非精加工食物 大量攝入精加工食品對於健康有著不利影響，增加超重肥胖、心臟代謝紊亂、2型糖尿病、心血管疾病、以及全因死亡率的風險。一項為期4周的短期試驗表明，過量攝入精加工食品和短期體重增加有關。 7. 減少每日含糖飲料和食品的攝入 添加糖，是指在食品製備或加工過程中添加到食品或飲料中的任何糖，常見的添加糖包括葡萄糖、蔗糖、右旋糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖和濃縮果汁。這類添加糖的過量攝入與2型糖尿病、冠心病、超重的高風險有關。 8. 烹飪和購買食物時儘量少鹽或無鹽 RCT試驗表明，低鈉飲食無論對於高血壓患者還是非高血壓患者的血壓都有降低作用，包括正在接受降壓藥物治療的患者，可以有效預防和控制高血壓的發生。一項觀察性研究也顯示，鈉攝入量的減少和減緩與年齡相關的收縮壓上升有關，可降低心血管疾病發病風險。 9. 能不喝酒就不喝酒，非要喝酒儘量少喝 酒精攝入對於心血管健康的影響較為複雜，會受到多因素影響，如飲酒量、酒的類型、年齡、性別，以及心血管疾病結局類型有關。 10. 無論食物來源，都要堅持上述方針 該膳食指南適用於所有食品和飲料，因此無論在哪裡購買、消費以及自己烹飪、製作食物，均要遵循以上九點。 堅持選擇健康食物，遵循理想飲食模式，無論對於心血管疾病的改善，還是貫穿一生的身體健康，均有著很大的好處。 https://professional.heart.org/en/science-news/2021-dietary-guidance-to-improve-cardiovascular-health
胃潰瘍是消化性潰瘍的一種，是導致胃癌的誘因之一，也是一種慢性病。其發病原因包括幽門螺旋菌感染、藥物損傷、胃酸和胃蛋白酶分泌過多、精神因素、遺傳因素和其他因素等。其中幽門螺桿菌感染是引起消化性潰瘍的主要原因。 山茶油有沒有抗胃潰瘍作用呢？ 臺灣陳榮洲做過一組實驗：以大鼠用酒精及臘酸分別誘發急、慢性胃潰瘍。兩種胃潰瘍模型均分為三組：山茶油治療組、沙拉油治療組和對照組。結果顯示，山茶油具有胃潰瘍癒合及保護急性胃黏膜損失的作用。山茶油抗急性胃潰瘍的作用機理，除了本身脂肪油具有保護胃黏膜損傷外，另外含有維生素E（山茶油中維E含量為：10-70mg/100g）和固醇類成分有密切關係，維生素E能改善黏膜層的血流作用，固醇類成分有抗炎作用。 在中國古代，山茶油護胃的作用也有記載，清代趙學敏著《本草綱目拾遺》中有“茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌”的描述。《中國藥典》（1995年版）中記載茶油能清胃潤腸，可治痧氣腹疼、急性蛔蟲阻塞性腸梗塞、習慣性便秘等。 山茶油中的角鯊烯（100-200mg/100g）、茶多酚、山茶皂甙、維生素E等成份具有殺菌消炎、修復細胞的作用，常吃山茶油可降低幽門螺旋菌感染的機率，同時也可保護胃黏膜、修復受損黏膜，增強腸胃消化功能，預防胃潰瘍的發生。 所謂病從口入，要避免胃部、消化系統疾病，先要避免不良飲食習慣。山茶油只是充當輔助、保健的角色。真不幸患病，當然還是要找醫生，要吃藥。
經中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的檢測結果表明：山茶油中油酸的含量在80%左右，比橄欖油還要高；動物實驗結果表明：山茶油可以顯著降低血液中膽固醇、甘油三酯水準，降低血小板聚集率，減緩血栓形成趨勢，對心血管系統具有保護作用。 據上海第二醫科大學施榕教授所做臨床研究證實： 在連續食用山茶油6個月後，高血脂病人的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇均有明顯降低；高血壓病人的收縮壓有明顯降低，舒張壓有所改善； 糖尿病人的空腹血糖顯著降低，空腹胰島素水準從幹預前的18.19IU降低為16.6IU。 進一步分層分析發現，糖尿病伴有血脂異常的患者食用山茶油6個月後，總膽固醇和低密度脂蛋白水準下降幅度大於血脂正常者。 山茶油是國際糧農組織重點推廣的健康型高級食用木本植物油，具有食療雙重功能，是糖尿病人、心血管患者及三高（高血壓、高血脂、高血糖）、亞健康人群首選的健康食用油。 驟眼看，山茶油對糖尿病、心血管系統、高血壓、高血脂、高血糖等都市病很大好處。我們Camellia Charms始終認為，雖然山茶油是食用植物油中油酸含量最高，富含單不飽和脂肪酸等等有益於人體健康的物質，這個益處，也僅限於在開始習慣使用山茶油一段時間以後，起到緩解、減慢情况惡化的作用，對之前的已存在的狀況仍是無能為力。當然，能緩解、減慢情况惡化也是一個重要功能，畢竟她不是藥，不會治病。
山茶油富含脂肪酸、維生素和其他營養素，既可以食用，也可以護膚。不過，有人說，用老茶油護膚會更好，是因為山茶油保存時間越長，酸值和過氧化值就越高，呈弱酸性，而皮膚是呈弱酸性，酸鹼環境一致，所以有利於皮膚吸收。 老茶油就是存放時間較長的毛茶油 茶油產區的農戶多數將茶油用於食用，尤其烹肉，其香味去腥羶。他們一年過去又產新油，去年的未用完茶油就是老茶油。為了不浪費，多會保存下來。在社會不發達農村缺物資的年代，物盡其用，農戶用榨完油的粕洗髮洗碗，用老茶油來塗皮膚、損傷、紅腫之類，也發現有一定效果。慢慢流傳，遂演變成老茶油對護膚有特效。 第一、老茶油是老的毛油(可在本群找回毛油的介紹)，不是精煉過的油。毛油因沒做任何處理，富含維生素E和多酚，具抗氧化抗炎作用，所以茶油是可以存放較久，但同時毛油內含天然雜質，易變質，不一定能達到食用標準。相比精煉過的油，毛油的保質期長短比較不確定。 第二、茶油不是發酵的普洱茶或葡萄酒等，會隨著年齡的增長更加芳香。相反，長時間的儲存，茶油顏色變淺，香味變輕，但就有一種蠟味。 第三、老茶油變酸性從而接近皮膚的酸鹼環境有利於皮膚吸收的說法也不太準確。茶油因酸價與過氧化值高於某個標準而被斷定不適合食用，本質內容不一定就變酸。本人用試紙測過老茶油與正常茶油，酸鹼度並沒有明顯不同。 第四、能吸收是有療效的前題，能吸收並不等於有療效，何況老茶油並不會好吸收。老茶油從表面看，顏色更白，流動性較差，粘度高，自然不好吸收。至於療效，是另一回事。 第五、老茶油多藏於農戶手上，大型種植戶不會故意留存。市面上如淘寶上有大量所謂的老茶油供應。從邏輯上說，沒有人希望當年產出的茶油不在當年使用或出售，故意留待三年甚至十年後才以老茶油身份出售。 茶油功效是治療各種癬類皮膚疾病，主要是因為茶籽中的有機物如茶皂素、維生素E和多酚等，具有殺蟲滅菌效果，可有效治癒癬疥疾病，能起到抗菌、抵抗病毒以及消腫、止癢的效果，有效預防和治療頭癬、脫髮以及皮屑、頭癢等不良病症。同時，高油酸的特性保證了親膚、滋養、修護、保濕等的功效。 在相信科學的今天，老茶油能護膚，甚至優於正常可食用茶油之說，是有待科學檢測。就如新會陳皮、燕窩、冬蟲夏草等，就是曬乾的果皮、燕子的口水、蟲子，其中學問，也非得科學論証，卻是千家萬戶實實在在的認可使用。若不存在，何以流傳千百年？茶油可用於護膚、殺菌等方面，是老袓宗留下的傳統智慧。 事實上，在山茶油產地，很多家庭，尤其農戶，將這些老茶油用於護膚，特別是用於兒童紅臀、濕疹、燙傷等！本人曾看著一個頑皮的小孩玩耍時撞到了頭，起了一個小包山，母親拿著老茶油往包山上塗。翌日再見，小孩繼續頑皮，頭上的小包山消夫了，半點不留痕！本人的老茶油是到相熟的農戶家中從農戶手上搶回來的。
山茶樹可存活上百年仍產果，簡單地分作小果與大果油茶。相對而言，大果種植時間較長、樹較高大、果皮較厚，導致效益較低。 現時大多數種植的小果油茶，是後來經過幾十年大規模"選優"的過程(大意是從最好的樹中百中挑一，幾年後產果，再從百中挑一，重複3-5代)，並通過枝條嫁接方式(原始是用茶籽)先大量栽培成小樹苗，再移種到山上。從質與量上增加規模與種植速度，漸漸地老樹被淘汰，改為種植這些4年可出果的高產小果品種，並依據地理適應性分裂出不同系列。 現時仍保留大果油茶的，最多是集中在台灣，當地叫苦茶樹，出產的叫苦茶油，且大果資源大都在台灣個體農户手中，世代相傳。據說台灣油茶大企業都是從大陸大量進口茶籽榨油並推出市場。而大果在大陸則較散落，本人親眼見過的在福建泉州一條村中有約1000畝的古老大果油茶林，仍在出果。 至於從大果產出的茶油與小果出產的有何實質區別，據說差不多，實質則有待科學驗証。口感上本人也嚐過大果茶油，大果確是有一陣小果沒有的獨特果香、甘香，也比小果容易入口，但從外觀上無法分辨，至少本人分辨不了。
油茶籽榨取的茶油是一種優質高端食用油，長期食用可起到降血脂、預防心腦血管疾病等保健功效，聯合國糧農組織已將其列為重點推廣的健康型高級食用植物油。 1. 東方橄欖油 山茶油所含單不飽和脂肪酸含量高達80%，超過橄欖油。山茶油中更含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質，如山茶甙、茶多酚等，其中山茶油苷有強心作用，山茶皂苷有溶血栓作用；多酚有很強的抗氧化性，具抗菌、殺菌，抗衰老作用。 2. 保健油 經營養專家研究，山茶油的食療功能有12項之多，如降血壓、防治心臟病、改善動脈粥樣硬化、防止血栓形成、防治偏頭痛和頭暈、增強健康人的腦活力、防治膽結石、減肥、健美美容、防治便秘、防癌抗癌、有助增強肝功能等。如此廣泛的食療功能使得營養學家、防病專家和山茶油食客們欣喜異常，把山茶油稱之為“保健油”“膳食良藥”。 3. 血管清道夫油 山茶油含不飽和脂肪酸，具有較強的抗氧化性和良好的生物膜流動性，所以能清除血管內壁上的脂肪和膽固醇，清潔血液中的雜質，疏通毛細血管和動脈血管，增大血管輸血截面，軟化滋潤血管，恢復其彈性，使血管保持“年輕態”。 4. 月子油 孕婦吃易消化、高營養的山茶油可減輕消化系統的負擔，促進人體新陳代謝，維護母子心血管系統的正常功能，充分補充妊娠期間母子所需的高品質油脂營養。實踐證明產婦吃山茶油可使產後體質恢復快，妊娠紋少，產後發胖可明顯改觀。 5. 女人油 山茶油中的高含量的不飽和脂肪酸被稱為“美容酸”，且有顯著的美容功效。女性長期食用山茶油能使皮膚變得光滑、緊繃、潤澤。茶油中還含有維生素E，維生素E又名“生育酚”，能維持細胞膜的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。 6. 愛妻油 茶油是所有植物油中煙點最高的，達230℃，高於平均烹飪溫度210℃，有資料顯示，在高油煙烹飪1小時危害等同于吸40支香煙。高油煙中的苯並芘、丁二烯、苯酚等都是致突物和致癌物，所以茶油能遠離油煙殺手，遠離反式脂肪酸，所以又叫愛妻油。 7. 寶寶聰明油 由於孩子的腸胃很嬌嫩，茶油非常容易消化吸收，又能潤養腸胃，所以很適合孩子食用。醫學研究表明，油酸和亞油酸在人體內可以轉化成DHA，也就是人們常說的腦黃金，它對大腦的發育、視力的發展、智力的成長具有重要的促進作用。山茶油中富含油酸和亞油酸，人們就將之直接呼之為“聰明油”“腦黃金”。 8. 減肥油 山茶油不同於一般的植物油脂，它所含的90%左右的不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不僅自身不在內臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，所以吃山茶油可避免發胖。 9. 外傷“創口貼” 根據《中國民間民族醫藥》記載：茶油具有良好的抑菌、抗炎效果，可用於治療皮炎、壓瘡、燒傷、剖宮產後術後切口感染，治療與預防新生兒紅臀、尿布皮炎、小兒尿布疹。茶油及其提取物具有廣泛的應用前景。 10. 長壽油 在茶油主產區，茶油被譽為“益壽油”“長壽油”。人老老在血管上，而山茶油能使人很好地保養血管，使血管保持“年輕態”。茶油是具有綠色食品性質的食用油脂，茶油的高營養易消化特性對中老年人非常重要；可以保護並改善消化系統，使人體充分攝入營養成分。同時可以預防人類的第一殺手——心腦血管疾病。茶油具有抗氧化性，對預防衰老特別重要，茶油具有降血脂、改善血液迴圈、預防心腦血管疾病的作用，是高血壓、動脈粥樣硬化、高血脂患者的理想保健油品。經專家研究得出驚人結論，在吃山茶油的人群中，長壽老人的比例明顯增多。
為什麼山茶油應該種在山上？ 千百年來的傳統，山茶油就是種在山上，所以她叫“山”茶油。山茶樹對土壤的要求不高，偏酸性土壤即可，她不怕土不肥，也不需要太多水，甚至怕水多，喜陽、耐貧、耐旱是她的習性。而種在山上一般溫差較大，光照更充足，朝露滋潤，更適合山茶樹生長，且土壤環境更“有機”。 近年來，隨著人口增長，一方面糧食種植，如水稻、瓜菜、水果、粗糧等需要更多耕地，在山上種植山茶樹不會與糧爭地，更可開發利用山上較貧瘠土地。另一方面，山茶樹不怕火燒，可以防火，種在山林中起到防火帶的作用。而將山茶樹種在平坦耕地上也不是不好，就怕光照面種不夠大，林子太密只曬到頭頂，而且耕地之前可能種其它作物，施過太多化肥，用過除草劑之類，影響了山茶樹生長與有機性。 種在山上有好有不好 好的方面，是更適合山茶樹本身生長需要，這傢夥不喜歡太肥沃大多水的土壤，適合住在山上，她老人家高興了，品貭自然更好。不好的方面，主要作業不方便，開山、種植、施肥、除草、各樣管護，大部份靠人手，只可以用小設備幫助。而平坦的耕地，連道路都不用開，作業也可以用機械替代人手，各樣方便，工人需求更少。工人上下班回家也更快，變相時間都用在工作上而不是上山下山路程上，工作效率更高。更重要一點是，相同的種植面積，種在平地上比種在山坡上，能種更多，至少差30%，想像一下，一個是平面，一個是斜面，有些太陡峭的更不能用。 這也側面說明，產自江西、湖南等丘陵、平坦地區的茶油，從生產成本上，一定比產自福建山區的，更低一些。而山茶油出自山茶樹的果子，一年一季，是木本油，比其他植物油，如花生、菜子等，種植期更長，但產量又更少。 所以說，嚴格意義上，從山上出來的才叫“山”茶油，但種在山上，成本高，又有各種困難，卻是品質好。而山茶油的價值肯定比其他植物油更高更好，否則還會有誰去種山茶樹？ 從心底裡佩服我那個在福建山區奮鬥十多年，用心用血去打造油茶基地的夥伴！