進入冬天，或會驚奇的發現，山茶油出現白色絮狀物或是結晶，如一條白色絲帶瓢浮在油中。請不必緊張，這只是物理特性，如不同植物油有不同烟點，本身不影響食用。

山茶油的主要是脂肪酸組成是油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸。每一種脂肪酸的性狀、沸點、熔點等特性不同。其中的油酸，含混甘油三酸酯，其熔點為≤5℃。因此，山茶油存放溫度長期低於5℃時，或會出現白色絮狀或結晶，花生油的凝固點更高，大約低於12℃。這現象也會發生在不同植物油，更多的出現在未經精煉的毛油身上，那就是初榨油的必然現象。

精煉油理論上是通過了”冬化”這道工序，人為地把山茶油中的飽和脂肪酸甘油酯分離出來。視乎工序的深度，這現象或會減少，”冬化”溫度的高低，決定分離不飽和脂肪酸甘油酯的比例。

一般而言，當温度回升，結晶或絮狀物自然融化。