毛油，是從茶籽中壓榨所得，是第一道油、初榨油，也叫壓榨毛油。在山茶籽油傳統工藝中，會將茶籽加熱輕炒或蒸、有的先粉碎(液壓機)、有的不粉碎(螺旋機)，其主要目的是減少水份、增加出油率、增加香味及稍為滅菌。毛油是最能保存山茶籽油最原始物質的狀態，包括好的與不好的物質。

所謂冷壓冷榨請看這個post：#這個Post的觀點恐怕很多人不能同意！

精煉是一套生產工藝流程，利用相對高溫高壓的環境將毛油標準化，包括所謂六脫，主要目的是袪除存在於毛油的不良物質，如膠質、水份、皂化物等。由於過程中的相對高溫高壓環境，有些人認為會把好的物質也消除，認為食用精煉油不利於健康。個人認為是會把好的物質消除，但不至於是全部，且脂肪酸組成包括不飽和脂肪酸，在高溫下仍然穩定。個人亦不同意精煉油不利於健康，反而認為更安全，精煉過程其實也包括了殺菌消毒的功能。

浸出油是從壓榨完毛油的茶餅，即茶籽餅、茶粕，用化學溶劑將當中的油提取出來，這些是浸出毛油，用這個方法的本意是希望不浪費，將山茶籽油儘量提取利用。浸出毛油仍要通過精煉的工序。當然，這化學溶劑在往後的工藝中會處理掉。但正因為使用了化學溶劑而為人垢病。個人認為，盡管浸出工藝是合法的，化學物是可以排除，但一般消費者實在沒法區分，只好避之大吉。

有幾點需要注意，第一，毛油、精煉油、浸出油絕對並非山茶籽油獨有，這些概念同樣適用於橄欖油、花生油、椰子油等等。第二，毛油、精煉油、浸出油只能靠檢測才能辨別，消費者到超市手上拿著油，也實在沒法區分。第三、浸出法並不是中國發明的，歐洲仍然在使用。我們到超市挑的特級、初榨、冷壓、純正橄欖油，實際上沒辦法排除是浸出油。第四、毛油因為有多少雜質，相對於精煉油煙點會略低。第五、毛油營養價值更高，更適合生喝(20ml一天為限)或做油拔法。第六，毛油與精煉油同樣適合炒菜，浸出油因有殘留風險，避之則吉。