經中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的檢測結果表明：山茶油中油酸的含量在80%左右，比橄欖油還要高；動物實驗結果表明：山茶油可以顯著降低血液中膽固醇、甘油三酯水準，降低血小板聚集率，減緩血栓形成趨勢，對心血管系統具有保護作用。

據上海第二醫科大學施榕教授所做臨床研究證實：

在連續食用山茶油6個月後，高血脂病人的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇均有明顯降低；高血壓病人的收縮壓有明顯降低，舒張壓有所改善；

糖尿病人的空腹血糖顯著降低，空腹胰島素水準從幹預前的18.19IU降低為16.6IU。

進一步分層分析發現，糖尿病伴有血脂異常的患者食用山茶油6個月後，總膽固醇和低密度脂蛋白水準下降幅度大於血脂正常者。

山茶油是國際糧農組織重點推廣的健康型高級食用木本植物油，具有食療雙重功能，是糖尿病人、心血管患者及三高（高血壓、高血脂、高血糖）、亞健康人群首選的健康食用油。

驟眼看，山茶油對糖尿病、心血管系統、高血壓、高血脂、高血糖等都市病很大好處。我們Camellia Charms始終認為，雖然山茶油是食用植物油中油酸含量最高，富含單不飽和脂肪酸等等有益於人體健康的物質，這個益處，也僅限於在開始習慣使用山茶油一段時間以後，起到緩解、減慢情况惡化的作用，對之前的已存在的狀況仍是無能為力。當然，能緩解、減慢情况惡化也是一個重要功能，畢竟她不是藥，不會治病。