“炒菜一小時，吸進半包煙”並不是危言聳聽

一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的病人有長期接觸廚房油煙史, 經常接觸廚房和經常吸煙兩者患肺癌的概率幾乎對等。也就說，廚房油煙污染和女性患肺癌的關係十分緊密。

油煙是標準致癌物，其中暗含多種強致癌物質，如丙烯醛、苯並芘等。研究表明長期吸入油煙，對健康危害極大。一般食用油如豬油、大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等在高溫加熱下，會分解產生出致癌物。高溫產生的廚房油煙含有苯並芘、揮發性亞硝胺等致突變物和致癌物。以苯並芘為例，可以導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺組織癌變。而且，長期接觸油煙，油煙附著在皮膚上，影響皮膚正常呼吸，容易加速皮膚衰老、長斑。

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減少油煙傷害的關鍵是選對油

1. 選擇優質穩定、煙點高的油

例如山茶油、葵花籽油、葡萄籽油等比較適合油溫較高的烹飪方式，其中山茶油的煙點最高，達230°；而橄欖油、豬油、花生油等的穩定性較低，更適合涼拌等低溫烹調。

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2. 油不要反復用

再好的油也不要反復用。用過的油，煙點會下降，氧化速度加快，就意味著炒菜時容易產生更多油煙，風險係數更高，潛在風險更大。

廚房控煙小貼士

1. 早開遲關抽油煙機，儘量保持通風

烹飪期間要保持廚房的通風，打火前，就打開抽油煙機、抽氣扇；關火後，抽油煙機、抽氣扇還應再開3-5分鐘，確保殘留廢氣被排出。

2. 選用厚底鍋、不粘鍋

選用優質的鍋。薄底鍋的升溫速度快，容易產生油煙，對把握油溫不熟悉的新手來說，不好控制。如果要煎炸，儘量控制火候，不要讓油冒青煙，平時多用不粘鍋，防止食物焦糊。

3. 做飯以蒸煮為主，爆炒、煎炸不可避免會產生油煙。相對來說，蒸煮、涼拌，產生的油煙少。要吃得健康，煎炸食物也適宜少吃。

請千萬要愛惜在廚房用生命做飯的她！

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