食用油主要是兩大類，動物性和植物性。我們都有個普遍共識，植物性食用油普遍較動物性食用油更健康。而目前市場上植物性食用油品種已達幾十種。除了常見的大豆油、菜籽油、 花生油、玉米油、葵花籽油以外，還有棉籽油、油茶籽油、紅花籽油、橄欖油、葡萄籽油等。到底選購那一種較合適？
答案是沒有絕對的好，因人而異。與其花太多時間考慮那一種更適合，我們建議你注意以下：
由於各種植物油的結構和營養成分不同，長期食用單一的植物油並不利於健康，定期更換食用油種類能使營養更為均衡，從營養均衡的角度出發，不同品種換著吃才是科學合理的方法。
除此之外，一定要根據自己家庭人口和消耗量選擇食用植物油的包裝量，如：三口之家每天消費100 mL食用植物油，建議選擇不要超過1500mL左右的包裝量。另外，因為產品的保質期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴實不洩漏、避光為前提的，當包裝打開以後，因接觸空氣產生氧化變質，會使保質期縮短，所以建議盡量選擇小包裝油品，如500ml包装，短期內用完。
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普通消費者是無法判定油脂品質的，消費者在購買食用油時，要注意看外觀:
一看標識。雖然不同地區對標識要求不一，但基本上外包裝上必須標明商品名稱、配料表、品質等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容標誌。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料。
二看包裝。印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規範，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標誌、擅自改換標籤的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油蹟，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中的加速氧化。
三看色澤。食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精煉到一點顏色也沒有，有點顏色對身體無害。
油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異，例如品質好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深(香油除外），劣質油比合格食用油顏色要深。
四看透明度。一般在環境溫度20 °C以上時，高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物；環境溫度20 °C以下時，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外觀有部分沉澱、有懸浮物（花生油、棉籽油、山茶油等），這都是正常的。
五看有無分層。若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24 h 後，應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
六看品牌。挑選食用油時盡量選擇品牌、生產廠家信譽度比較好的產品。知名品牌一般都注重產品的全方位管理，相關部門對它的監控也更加嚴格。所以，這類產品就更加放心。千萬不要購買那些無廠名，無廠址，無聯繫方式，無品質標準，無QS品質安全標識的食用油。
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