因為疫情使物流不順，有段時間沒法從山茶油種植基地、相熟可靠工廠買到山茶油，只好在香港找。曾在一高級超市買過一瓶用該超市名義貼牌生產的山茶油，大概是港幣120一瓶500ml，買回來打開聞了一下，沒有一點山茶油香氣，喝了一口，感覺比較陌生，就沒有使用。又從另一日式超市見到一瓶用英文包裝，美國有機的，但連生產商都沒告之，不敢用。我又從網上買了一個包裝挺洋化，挺下本包裝的，分類也很細的山茶油，該公司很會做宣傳廣告，工廠也算有規模的。再仔細向行家了解下，他們的浸出車間(就是用化學溶劑的生產線) 也很有規模。我又不敢用了。又在港式老牌百貨店中找到來自臺灣、臺灣生產的苦茶油，才250ml索價200多。我知道臺灣有種植山茶樹，也有很長的使用習慣，但本地產量非常少，更知道每年冬天臺灣人都到廣西買當年的原料回臺灣榨油，更甚者直接調油回台灌裝出售。在不甘願被殺豬的情況下，不買了。對山茶油知道的越多，越不容易下手在外面買。

因山茶油的營養成分、比例等比橄欖油有過之而無不及，其煙點高特點適合涼伴，也適合煎炒煮炸燜蒸燉焗，更適合亞洲烹飪習慣。山茶油雖然價格高，但健康價值也高，是食用油不二之選。對大家包括我本人而言，難就難在不能從油、包裝等外觀分辨出是不是山茶油？是精煉的？還是未精煉的？是化學提取的？還是纯物理的？

之前的post說過，土茶油比精煉油更能保留原始營養成份，是肯定的，但經N次化驗，土茶油與精煉油的脂肪酸結構上沒有很大差異，但角鯊烯、生育酚、鋅等微量原素精煉油會明顯減少。正正是這些微量原素發揮消炎、抗氧化等功效。因此，從我個人使用出發，先分為較低溫使用(如涼伴、蒸煮) 、較高溫使用(煎炒炸) 和生喝三種。是的，是生喝！

對於生喝，可能大家會感到莫名其妙，覺得奇怪、害怕。其實，生喝才是未精煉、純山茶油最佳的食用方法。首先，在山茶油產區的老百姓都有生喝山茶油的傳統。李時珍的《本草綱目》記載：“茶油性偏涼，涼血止血，清熱解毒。主治肝血虧損，驅蟲。益腸胃，明目”。《本草綱目拾遺》：山茶油可潤腸，清胃，解毒，殺菌。就是說山茶油解毒殺菌，生喝山茶油可潤腸、護腸胃、治炎症、紓便秘。“出”能順利解決，排毒便會有效，人也相對健康、輕鬆，尤其適合老年人等腸胃消化系統較弱的、特別需要排毒如濕毒重、患濕疹的朋友。其次，山茶油脂肪酸有不聚脂性，可降低壞膽固醇水平。而導致肥胖的元兇是飽和脂肪酸及反式脂肪，它更多的是從肉類、油炸食品中攝取，山茶油中的飽和脂肪酸含量占比是最低的。但生喝也不需要太多，建議每天早上空腹喝10ml即可。

有一個大原則是必須注意，就是少用油，用好油。茶油再好，你也不可以一天喝上一瓶吧。另外有幾點是需要注意的，一是真正的、可靠的土茶油大家很難找。退而求次，買精煉油(假設市面上都是精煉油準沒錯)，要注意廠商等資料，盡可能用歷史比較長，又有自己油茶基地的(雖然大部份都說自己有基地x万畝)。再者，幾個品牌輪流用。三是，如果不小心買了一大桶，最好再分小瓶使用，以減少打開次數，減少與空氣及濕氣水份接觸。四是，別讓油沾水氣，水與空氣是會令油加速氧化變壞。最後，每瓶油最好是開封後半年內用完。